養生山藥排骨湯

Preparation time
30 mins
Cooking time
60 mins
Difficulty
moderate
Serves
4 people
Meal course
養生湯
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1 斤
排骨
500 g
淮山
200 g
芋頭
8 粒
紅棗
1 片
當歸
15 g
北芪
15 g
杞子
養生山藥排骨湯

註備:
山藥在削皮時會滲出黏液,故戴上手套可防手受傷,削後用清水洗淨。因消化酵素很容易氧化,最好立即烹調食用,否則切成塊狀包好,放冰箱冷凍保存則只適合日後煮湯,無需解凍直接入鍋煮即可食用。未煮的山藥不要去皮,放在乾燥處即可保存約1星期。

解說:
春天天氣多變,就如同諺云:「春天像後母的臉。」說變就變,天氣忽冷忽熱,稍不注意就容易生病,故介紹此養生山藥排骨湯以滋補身子,增強免疫力,其中山藥、紅棗、當歸、黃耆及枸杞子都是營養溫和的藥膳食材,在中醫上亦是常被使用的補血益氣養生藥材。例如:「枸杞養生茶」就是將枸杞子、當歸、黃耆、紅棗去核(比例 3:1:3:2),請中藥店打碎後放入過濾袋茶包內,使用時加熱水沖泡,其功效補血益氣,可促進血液循環,提升免疫力。

  1. 排骨用汆水洗淨備用
  2. 山藥(淮山)去皮切塊備用
  3. 芋頭去皮切塊油炸(煮時才不會散開)備用
  4. 紅棗用刀劃三道直紋備用
  5. 北芪及枸杞子洗淨備用
  6. 排骨和紅棗、北芪、枸杞子先用大火煮滾後轉小火煮45分鐘,再加入山藥(淮山)、芋頭和當歸煮15分鐘

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